Sabores de Francia

14 03 2011

Comenzamos aquí una reseña de recetas francesas gracias a la colaboración de algunos alumnos de 2º, 3º y 4º. Esperamos que os gusten y que intentéis hacer alguna, veréis cómo no es tan difícil.

¡¡Esperamos vuestros comentarios!! Bon courage!

Nacho Iglesias.

RECETAS

Foie gras por Laura Asensi (4ºB)

Ratatouille por Javier Setién (4ºA)

Fondue por Lorena Blanco (2ºB)

Fondue por María Quintana (2ºC)

Croissant por Ángela Cano (4ºA)

Croissants por David Obregón (3ºC)

Croissants por Alicia Escárcega (3ºC)

Quiche Lorraine por Inés Blas (3ºC)

Quiche Lorraine por Sonia Crespo (3ºC)

Quiche Lorraine por Raquel Cruz (3ºC)

Crêpes et galettes por Laura Sánchez Albo (2ºC)

Crêpes por Eva Cueto (3ºC)

Crêpes de chocolate por Laura Solar (3ºC)

Crêpes con miel por Carlota Fernández Osorio (4ºA)





Quiche Lorraine por Raquel Cruz (3ºC)

14 03 2011

Nombre: Quiche Lorraine

Región: Lorraine

Descripción: Tarta salada típica de la región de Lorraine que tiene distintos rellenos pero el más común es el que se prepara con nata, huevos, bacon ahumado y queso.

Ingredientes:

– 200g de harina

– 100g de mantequilla

– 1 huevo

– Una cucharadita de sal

– 200 g de bacon ahumado

– 200 g de queso gruyère rallado

– Una cucharada de aceite

– 250ml de nata

– 100ml de leche

– 4 huevos

– Sal

– Pimienta

Preparación:

Para preparar la masa quebrada hay que mezclar la harina con mantequilla en dados y añadirle un poco de sal. Se remueve todo hasta que quede una masa homogénea pero no demasiado porque si no la masa se queda demasiado dura. Se hace una bola y se guarda, envuelta en film de cocina, en la nevera media hora.

Después se saca la masa y se extiende en un molde desmoldable se cubre con papel de aluminio y se pone encima garbanzos o cualquier otra semilla. Se mete al horno 15 minutos a 180º. Pasados los 15 minutos se quita el peso y se aplica huevo batido con una brocha o pincel y se mete otros 5 minutos al horno para sellar la masa.

Para preparar el relleno hay que rayar el queso y cortar en dados el bacon.

Se enciende una sartén con una cucharada de aceite y se fríe el bacon después se deja escurrir sobre papel de cocina.

Se baten los huevos y se echan en un bol con nata y leche se mezcla bien y se sazona con sal y pimienta.

Sobre la masa se echan el queso y más de la mitad del bacon y luego se echa la mezcla de huevo nata y leche a continuación se reparte por encima el resto de bacon.

Se hornea a 180º durante media hora o hasta que este cuajado y dorado. Se sirve caliente.

Raquel Cruz Ortiz (3º C)





Crêpes con miel por Carlota Fernandez (4ºA)

12 03 2011

Nombre del plato: Crêpes con miel

Región: Oeste de Francia, Bretaña

Descripción: Tortita de harina de trigo, hecho con huevos, leche y una pizaca de sal, al que se le puede añadir alimentos dulces o salados, en este caso se le ha añadido miel liquida.

RECETA

Ingredientes: 100 g de harina integral, 1 huevo batido, dos vasos de leche, una pizca de sal,50g de miel liquida,50 g de pasas Corinto, una pizca de nuez moscada , 30g de margarina vegetal( o mantequilla).

Preparación:

1- En un bol, poner la harina, hacer un agujero en el centro y echar un huevo batido, la leche y la sal. Batir con las varillas hasta obtener una masa ligera y fina: Deja reposar 1 hora.

2- Pasado este tiempo, untar con margarina vegetal en fondo de una sartén de unos 10 cm de diámetro. Cuando esté caliente, echar una cuchara grande de la masa preparada y, con un movimiento de rotación, cubrir uniformemente el fondo.

3-Dejar dorar bien por un lado, darle la vuelta y dorar por el otro lado.

4-A medida que se hacen las crêpes, reservalas en un plato caliente.

5- Untar cada vez la sartén con un pincel y hacer tantas crêpes como masa tengamos. Ir colocándolas, una sobre otra, en el plato.

6-Preparar el relleno mezclando bien en un bol la miel y las pasas; espolvorear con la nuez moscada rallada.

7- Poner sobre cada crêpe una cucharada de este relleno y doblarlas tres veces. Colocarlas en una bandeja previamente calentada.

8- Servir enseguida.

Carlota Fernández Osorio (4º A)

 





Crêpes de chocolate por Laura Solar (3ºC)

3 03 2011

INGREDIENTES:
-100 gr. de harina
-2 cucharadas (50 gr.) de azúcar
-250 cc de leche
-1 huevo
-50 gr. de leche

Salsa de trufa:
-200cc de nata líquida
-200 gr. de chocolate fondant
-25 gr. de mantequilla

PREPARACIÓN PASO A PASO

1.- Colocar todos los ingredientes para las tortitas en un bol y batir hasta obtener una masa homogénea. Tapar y dejar en reposo 20 minutos.

2.- Untar una sartén pequeña con mantequilla y, cuando esté derretida, colocar masa en cantidad suficiente para formar una tortita. Freírla por los lados y reservar caliente. Repetir la operación hasta agotar la masa.

3.- Preparar la salsa de trufa: fundiendo el chocolate junto con la nata y añadir la mantequilla, para darle brillo (también  se puede hacer en el microondas).  Distribuir las tortitas en una fuente y servir templadas, acompañadas del chocolate preparado anteriormente.

Laura Solar Rivas (3ºC)





Quiche lorraine por Sonia Crespo (3ºC)

3 03 2011

Nombre del plato: La quiche Lorraine

Región: Francia

Descripción: pastel salado relleno de bacón, queso y jamón

INGREDIENTES PARA LA MASA QUEBRADA:

-200 gramos de harina

-100 gramos de mantequilla

-1 yema de huevo

-Una pizca de sal

-Medio vaso de agua

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

-250 gramos de jamón york a tacos

-250 gramos de bacon a tacos

-500 gramos de nata líquida

-4 huevos

-una pizca de sal

-una pizca de pimienta

-150 gramos de queso rallado

PREPARACIÓN:

Se mezcla  en un bol todos los ingredientes de la masa para preparar la masa quebrada.

Se envuelve en film y se deja en la nevera durante 30 minutos.

Cuando estén listos los ingredientes de la masa, se extienden con la ayuda de un rodillo.

Una vez que la masa ya está bien extendida, se pone en el fondo de un molde redondo previamente forrado con papel para el horno.

Por otro lado, se baten los huevos y se mezclan en un recipiente junto con la nata líquida, el jamón york y el bacon. Después se introduce esta mezcla en el molde que anteriormente  se ha preparado con la masa quebrada.

 





Croissants por Alicia Escárcega (3ºC)

3 03 2011

Nombre del plato: Le croissant

Región : Francia, de origen austriaco.

Descripción: Es una pieza de bollería hecha con una masa de hojaldre, levadura y mantequilla.

Receta:

Ingredientes: 30 gramos de levadura de panadería, 15 gramos de azúcar glas, ½ Litros de leche, 450 gramos de harina, 1 pizca de sal, 180 gramos de mantequilla y 2 huevos.

Elaboración: En un bol, ponemos la levadura y el azúcar y lo mezclamos con leche tibia. Lo dejamos reposar durante 10 minutos. Hacemos un volcán con harina y le añadimos en el centro un huevo batido y la mezcla de levadura que ya hemos hecho.  Después, llevamos la harina al centro y la mezclamos con el resto de los ingredientes. Amasamos bien la masa hasta que empieza a tener consistencia y ya se le puede pasar el rodillo. Se le empieza a añadir un poco de mantequilla blanda a la masa y la seguimos amasando hasta que nos quedemos sin mantequilla. Cuando nos quede una masa homogénea, se envuelve con un trapo y se deja reposar en un lugar fresco durante 6 u 8 horas. Cuando la masa ya esté lista, se divide en bolas más o menos iguales para que los croissants tengan casi la misma medida. Luego, se extiende la masa de cada croissant y los enrollamos para darle la forma característica. Cuando estén preparados todos los croissants los metemos en la placa del horno, previamente aceitada y les echamos una capa de huevo batido y sal a cada croissant. Dejamos reposar 30 minutos la masa para que suba antes de cocerlos. A continuación le echamos otra capa de huevo, y lo metemos al horno a 180 grados durante media hora.





Croissants por David Obretón (3ºC)

3 03 2011

-Nombre del plato: Los croissants.

-Región: Francia.

-Descripción: Pequeño bollo francés con forma de luna.

Ingredientes

  • 30 gr de levadura
  • 15 gr de azúcar tipo glasé
  • 150 ml de leche
  • 450 gr de harina
  • 1 pizca de sal
  • 180 gr de mantequilla
  • 2 huevos (utilizaremos 1 de ellos para dorar las croissants batido con una pizca de sal)

Elaboración

En un bol vamos a mezclar la levadura con el azúcar y la leche tibia. Dejar reposar por 10 minutos antes de que esté listo para usar. En un bol aparte vamos a tamizar la harina con la sal y vamos a desmigar 30 gr de la mantequilla con las manos sobre la harina.

A continuación vamos a formar un volcán con la harina y vamos a agregar en el hueco del centro un huevo batido y la preparación de la levadura. Muy lentamente vamos incorporando la harina y formando una masa homogénea. Ir trabajando con las manos. Una vez que la asa tiene consistencia se puede trabajar con un palo de amasar o rodillo.

Ablandar la mantequilla en el microondas y seguir trabajando la masa mientras se va agregando muy de a poco la mantequilla. Continuar hasta que no haya más mantequilla.

una vez que la masa esté trabajada y homogénea se pone e un bol tapado con un trapo y se deja reposar 30 minutos en un lugar sin corrientes de aire.

Una vez pasado este tiempo trabajar un poco más y volver a poner en un bol tapado por 6 u 8 horas.

Una vez pasado este tiempo y cuando la masa ya esta lista, se forman bolas del mismo tamaño que van a ser los croissants. Se les da la forma deseada y característica de los croissants (se puede directamente formar medialuna con la masa o alisar un triángulo y enrollarlos).

Ubicar los croissants en una placa para horno aceitada ligeramente. Pintarlos con un huevo batido con una pizca de sal y dejarlos reposar por otros 30 minutos para que crezcan aún. Pintar de nuevo con el huevo justo antes de llevarlos al horno. Cocinar en el horno precalentado a 180 grados por 30 minutos hasta que estén ligeramente doradas.

Finalmente retiramos los croissants del horno listos para comer.

David Obregón Martínez (3ºC)